CONIGLIO TOSCO/LIGURE

Da **ricciarellina** Gio 22 Set 2011, 09:37

Ingredienti:

1 coniglio a pezzi
150 gr di olive taggiasche denocciolate
4 spicchi di aglio
200 gr di vino bianco secco
timo fresco, salvia
olio, sale, pepe
alloro, ginepro, pepe in grani, chiodi di garofano, timo, maggiorana, spicchi di limone

Procedimento

Mettere i pezzi di coniglio in acqua con gli aromi e gli spicchi di limone per un'ora.
Sgocciolare bene il coniglio, senza sciacquarlo, togliere tutto il grasso, e metterlo in un tegame largo ad asciugare a fuoco medio, girando i pezzi con una pinza, facendo asciugare tutti i lati, buttare eventuale liquido prodotto. Se mangiate anche i rognoni cuocerli solo 10 min, quindi aggiungerli in un secondo momento.
Aggiungere il vino e gli aromi.
Aggiungere quindi l'aglio, l'olio e gli spicchi di aglio e rosolare leggermente.
Cuocere a fuoco basso con coperchio e salare dopo 30 minuti.
Verso la fine della cottura, dopo altri 20 minuti, aggiungere le olive e se necessario terminare la cottura a fuoco più alto per ridurre il liquido.