Pici all'aglione

Hanno proprio un bell'aspetto!
Complimentoni! Mi fai venire voglia di pici cacio e pepe è tanto che non li mangio.......

Da oggi a casa mia solo pici all'aglione di Aladino, la mi ricetta, a voto unanime della mia famiglia è stata definitivamente cestinata.
Effettivamente nel mio metodo i pici risultavano troppo agliosi e troppo pomodorosi, ma nella ricetta di Aladino l'aglio non è eccessivo e non copre i sapori del pomodoro e dei pici... ho aggiunto in più il basilico e ho tolto in cottura il peperoncino (causa bambini) che io e mio marito abbiamo messo fresco solo nei nostri piatti.....
Grazie per la ricetta....quanto prima metto la foto....

La mia cuoca di fiducia (moglie) ha sperimentato diverse proporzioni fra aglio e pomodori per evitare che uno di questi elementi fosse preponderante sull'altro. Alla fine è giunta ad una proporzione di "par condicio" per non dispiacere nessuno ed amalgamare i due sapori...buona l'idea del basilico che rende più "fresco" il piatto!

P.S. La cuoca consiglia di aggiungere ai pomodori anche un cucchiaino da caffè di aceto rosso per rendere il sugo più aromatico.

Aladino ha scritto:

andrea ha scritto:Mamma mia, Aladino... mi fai venire fame doppia!!!

...li hai anche mangiati....

Certo, e non li dimentico di sicuro!

Mi ragazzi e mo dove li trovo sti pici??? Nel banco della pasta fresca dovrebbero esserci secondo voi?
Voglio farli anche io!!!

Serenity ha scritto:Mi ragazzi e mo dove li trovo sti pici??? Nel banco della pasta fresca dovrebbero esserci secondo voi?
Voglio farli anche io!!!

Non so se dalle tue parti si trovano, ma è difficile perchè si tratta di una specie di "spaghettoni" a sezione quadrata a diffusione regionale. A Siena si trovano freschi, ma fatti a macchina. Migliori sono quelli fatti a mano di cui ti allego la ricetta di seguito:


Quantità per 4 persone:
farina bianca, 300 gr
acqua calda, circa 150 ml
sale
olio extravergine di oliva

Impasta sulla spianatoia – dovrebbe essere in legno – la farina con poca acqua calda, un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio d’oliva. La quantità di acqua richiesta può variare. Considera però che devi ottenere una pasta abbastanza dura, liscia e compatta. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.

A questo punto ci sono due modi per ottenere i pici.

Puoi formare lunghi spaghetti con le mani, rotolando pezzi di pasta e assottigliandoli sempre di più su una superficie in legno, come si fa con le striscette delle crostate.

I pici risulteranno irregolari, uno più lungo ed uno più corto e di spessore un po’ diverso: è proprio questo il loro bello!


Il metodo classico e più facile:

Impastate non troppo a lungo e formate la palla di pasta che lascerete riposare coperta per 10 minuti. Allungate con le due mani la palla di pasta facendole assumere la forma di un parallelepipedo rettangolo appiattito di circa 2 cm di spessore, lungo circa 40-50 cm e largo 20.
Cospargete la superficie della pasta con olio, tagliatene dal bordo una striscia larga 2 cm e cominciate a filare, come di dice in Toscana, i pici: rollate con le mani la striscia di pasta sulla spianatoia fino a ottenere lunghi spaghettoni che poi avvolgerete a matassa e disporrete in attesa della cottura su un piano cosparso di semolino. Più i pici sono sottili e più sono pregiati.
Tenete conto che in attesa della cottura tenderanno a ritirarsi ingrossandosi.

E allora se non li trovo li faccio a mano!!!
M'ispirano assai!

Sere se al Raduno porti una borsa frigo te li porto io promesso!!!

sono buoni anche quelli secchi.... io tengo sempra una scorta in dispensa.... ho trovato una qualità di pici secchi biologici dei colli senesi che sono veramente buoni.

Ecco il mio piatto.....Inserire un'immagine: [img(ctrl+p)url=https://servimg.com/view/16565790/15][

Inserire un'immagine: url=https://servimg.com/view/16565790/16][/url] (ctrl+p)

Roberta ha scritto:Sere se al Raduno porti una borsa frigo te li porto io promesso!!!

Noi al raduno non parteciperemo perchè saremo giù a Lecce mannaggia la pupazza!

Ah peccato vabbè se verrai da queste parti fammelo sapere altrimenti mi toccherà mandarteli